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標題:【講堂&料理】黑木耳 日期:2015-04-29

黑木耳又稱雲耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞,是木耳科木耳屬一種食用菌。

 

黑木耳子實體通常是3至8公分長,但也可以是多達12公分它的獨特形狀通常是讓人

想到軟耳朵,雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上,和有時帶有

非常短的柄。該品種在新鮮的時候具有堅韌,膠質,彈性質感,但它在變乾的時候是硬

而脆。褐色子實體略呈耳形,濕潤時半透明,乾燥時為革質。

 

黑木耳和白木耳一樣,都是生長在朽木上的菌類,不過白木耳除了食用,還可作藥用

而黑木耳則只有拿來食用而已。 不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,故女

性需注意避免在生理期食用。

 

從中醫的角度來看,黑木耳性平味甘,色黑入腎,有潤腎滋陰的用,而白木耳性平味

淡,具有潤肺生津滋陰的功能;若兩者一起食用的話,從中醫的角度來說可以針對不同

腑來保養,具有一定的功效。

 

 

【美味食刻】和風黑木耳

 

食材:杏鮑菇3支、黑木耳1包、真空包綠竹筍1包、醬油少許、香油少許、

 

         炒香芝麻適量

 

做法: 1.黑木耳冷水泡開,去掉硬蒂後撕成小片,在滾水燙後瀝乾

 

          2.杏鮑菇直切成二片後,再斜切片;綠竹筍也切片

 

          3.用香油起鍋,先放杏鮑菇,炒至杏鮑菇水份快乾,並有香氣

 

          4.加入木耳及筍片拌炒,加入少許醬油及炒香的芝麻,即可盛盤,這道

             菜盛出後鍋中是沒有水份及油留下的!

 

 

blush資料來源:

 

        愛料理-食譜社群網

        楊桃文化 食材資訊-黑木耳

        維基百科,自由的百科全書-黑木耳