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標題:【講堂】食品安全五要原則 日期:2015-08-12

颱風

 

係指西太平洋區所出現的熱帶氣旋(Tropical Cyclone)其所挾的強風與暴雨使經過的地方都發生極嚴重的災害。

台灣處於颱風路徑的要衝,每年都受到颱風的侵襲,侵襲台灣之颱風平均每年有三至四次之多,最早發生在四月

下旬,最晚則在十一月下旬,其中以八月次數最多,七月與九月次之,所以每年的七至九月三個月可稱為台灣地

區的颱風季。

 

颱風過後需注意飲食衛生安全,食品業者於此時應更加強衛生管理。水災時水源易受汙染,飲用水需煮沸後才可飲

用,切記勿生飲自來水、井水或天然水源的水。如需儲水時應加蓋,防止孳生細菌,造成二次污染。停電地區,應

注意冷藏(凍)食品的保存溫度,避免溫度升高使食物變質腐敗。食品業者之作業場所及容器具、設備若經泡水,應

實「清除、清潔、消毒」三步驟及營業場所環境衛生。

 

 

 

食品製造及餐飲調理更應把握「食品安全五要原則」:

 

一、要清潔:調理食物前雙手應徹底清洗消毒,調理器具、容器均應保持清潔。

 

二、要生熟食分開:生食、熟食分開處理,避免交叉污染。

 

三、要徹底煮熟:食物要徹底煮熟後再食用,避免生食。

 

四、要使用乾淨的水與食材:飲水須煮沸至少1分鐘,必要時喝市售包裝水,並使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。

 

五、要注意保存溫度:冷藏溫度需低於7OC,冷凍溫度需低於-18OC,室溫下放置不可超過1小時。

 

 

blush資料來源:

     行政院農業委員會農業試驗所-農業氣象諮詢系統

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